Салаты для кафе с технологической картой - Термины и определения

Работа в ресторане, как и всякая другая, обогащает словарный запас человека новыми неизведанными словами, малопонятными, а то и вовсе непонятными непосвященному. Мы опросили поваров, рестораторов и барменов из разных заведений и городов, а также использовали собственные познания, чтобы составить этот краткий словарь ресторанного жаргона, который считаем неотъемлемой частью жизни ресторана.

120 ТТК НА ПРОСТЫЕ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

Блюдо — это продукт, который продается и отображается на кассовом терминале, на сайте и в приложении для гостей. Блюдо может быть как готовым продуктом, так и требующим приготовления в таком случае необходимо заполнить его тех. Также блюдо может продаваться по частям например, порция торта или пирога или на развес.

Продвижение ресторана в инстаграм. Тем, кто в ресторанном бизнесе не первый день, понятие технологических карт хорошо знакомо. Но парадокс заключается в том, что отдельные сотрудники за годы работы эти карты ни разу не видели, даже «краем глаза». На вопрос: «А как вы тогда готовите то или иное блюдо? Это не значит, что техкарт на данном предприятии нет — отнюдь! Дело тут в другом.

В этом разделе подробно рассказывается о технологических картах и технологических картах разбора , а также об их использовании в складском учете и при продаже блюд меню в ваших заведениях. Ряд элементов складского учета и блюд меню готовятся из отдельных ингредиентов по определенной рецептуре. Например, по заказу клиента может быть приготовлен мясной салат, включающий картофель, лук, мясо, зеленый горошек, специи и соус, изготавливаемый по оригинальному рецепту в ваших цехах, и используемый как добавка к ряду блюд меню. В обоих приведенных выше примерах, элемент меню мясной салат и элемент складского учета соус имеют собственные технологические карты , содержащие рецептуру приготовления.

Похожие статьи

• Угловые шкафы в гостиную своими руками - Угловые шкафы. Угловые шкафы-купе. В гостиную, в
• Деревянный шкаф для куклы
• Подставки для цветов своими руками в картинках
• Гнездо глухаря с жареной картошкой рецепты